手把手教你制作正宗东北拉皮（传统口感）

东北拉皮是中国东北地区传统的小吃之一，以其韧性十足、口感爽滑、味道独特而闻名于世。虽然看上去简单，但是想要做出正宗的东北拉皮，却需要掌握一些技巧和配方。本文将详细介绍制作东北拉皮的方法和秘诀，希望能够帮助大家制作出美味的东北拉皮。

一、选料方面：选择高筋面粉、碱水和鸡蛋作为原材料。

选料是制作美味东北拉皮的首要条件，高筋面粉可以增加面团的韧性和弹性，碱水可以使面团更有嚼劲，而鸡蛋则可以增加拉皮的口感。

二、制作面团：在碗中加入高筋面粉、鸡蛋和碱水搅拌成面糊，放置静置片刻。

将面糊放置片刻是为了让面筋充分吸收水分，便于后续的操作。

三、搓面团：将面糊取出，用手揉搓成面团。

揉搓面团的时候要用力揉搓，以使面筋充分发酵，从而达到面团变得松软有韧性的效果。

四、发酵：将面团放入碗中，盖上保鲜膜放置于温暖处进行发酵。

发酵是拉皮制作过程中一个非常重要的步骤，可以使面筋得到更好的发酵，从而增加拉皮的弹性和韧性。

五、揉皮：将面团取出分成若干个小块，用手揉皮。

揉皮是制作拉皮的核心步骤之一，需要用力揉搓，以使面筋得到充分的拉伸，从而达到拉皮松软有韧性的效果。

六、擀皮：将揉好的小块面团擀成薄皮。

擀皮要用力均匀，不要太薄或太厚，以免影响拉皮的口感。

七、切片：将擀好的薄皮切成条状。

切片的时候要用刀刃与面皮呈45度角，这样可以使切片更加整齐，方便后续的操作。

八、拉皮：将切好的条状面皮揉搓，逐渐拉长成拉皮。

拉皮的过程需要用力揉搓，力度不能太大也不能太小，以免影响口感。

九、切段：将拉好的拉皮切成适当长度的小段。

切段的时候要注意大小，不要太大或太小，以免影响后续的食用体验。

十、煮熟：将切好的小段放入开水中煮熟。

煮熟的时间不能太久也不能太短，要根据实际情况调整。

十一、调料：将煮好的拉皮捞出，加入酱油、醋、蒜末、花生碎等调料。

调料的选择要适量，以免影响口感。

十二、烹饪：将调料拌匀后放入锅中，用大火翻炒均匀即可。

烹饪的过程需要耐心，火候要适中，以免影响口感。

十三、摆盘：将炒好的东北拉皮装入盘中，撒上葱花即可。

摆盘的时候要注意摆放的整齐，以增加美感。

十四、口感调整：根据个人口味调整酱油、醋、盐等调料。

口感调整是制作东北拉皮的一个重要环节，可以根据个人口味进行调整。

十五、制作美味东北拉皮需要掌握一些技巧和配方，只有掌握了这些秘诀，才能制作出正宗的东北拉皮。希望大家能够尝试制作，品尝到正宗的东北拉皮的美味。

学会制作美味的东北拉皮

东北拉皮是东北地区的一道经典美食，其独特的口感和美味的味道让人难以忘怀。本文将为您介绍如何制作美味的东北拉皮，让您在家也能享受到最正宗的东北口味。

一、选材

选用优质的腿筋，放入开水中焯水，再加入少量生姜和料酒焯烫，将腿筋冷水冲洗干净。

二、切割

将焯烫好的腿筋切成适当大小的块状，约为指长。

三、准备调料

将豆瓣酱、酱油、生姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、香油等调料拌匀。

四、煮制拉皮

将切好的腿筋块放入锅中，加入清水，火烧开后撇去浮沫。然后加入调料，盖上锅盖煮1小时至腿筋软烂。

五、调整味道

根据个人口味适量加入盐和鸡精，再加入葱花翻炒均匀，待味道入味后关火。

六、制作蒜泥

将大蒜剁成蒜末，加入盐和香油，拌匀。

七、制作辣油

将花椒和干辣椒炒香后捣碎，加入油中烧热，加入盐和味精调味即可。

八、制作芝麻酱

将芝麻炒香后磨成粉，加入酱油、盐、味精、鸡精、香油调味拌匀即可。

九、拌制拉皮

将制好的拉皮捞出，切成适当大小的块状。加入蒜泥、辣油、芝麻酱、醋和酱油拌匀即可食用。

十、吃法

可以直接食用，也可以配上一些蔬菜或者豆腐等食用。

十一、保存方法

将做好的拉皮放入保鲜袋中，放入冰箱保存即可。

十二、美食小贴士

在煮制拉皮的过程中要多次撇去浮沫，这样可以使拉皮更加干净美味。

十三、改良做法

可以根据个人口味适量添加蜂蜜等甜味调料，增加拉皮的香甜味道。

十四、食用效果

东北拉皮富含胶原蛋白和蛋白质，具有美容养颜的作用，同时也能够促进肠胃蠕动，增强身体健康。

十五、

制作美味的东北拉皮并不难，只需要掌握正确的制作方法和配方，就能够做出极具东北特色的口味美食。希望本文能够帮助您制作出最正宗的东北拉皮，让您在家也能够重温家乡的美味。